Griechischer Bergtee - das Gold vom Olymp
Inhalt:
Eine Reise zum Sitz der Götter
Was ist Griechischer Bergtee und wo kommt er her?
Aussehen
Wirkstoffe von Sideritis scardica und anderen Sideritis-Arten
Zubereitung
Worauf sollte beim Kauf geachtet werden?
Griechischer Bergtee von Aroma Olymp
Produkte mit Griechischem Bergtee
Eine Reise zum Sitz der Götter
Über Täler und Berge bis hin zum höchsten Gebirge und UNESCO Biosphärenreservat Griechenlands, dem Olymp, verschlägt es Gründer Alexis auf seiner Suche nach dem sagenumwobenen Griechischen Bergtee. Und dort, inmitten dieses gewaltigen Gebirges, welches in der griechischen Mythologie auch als Sitz der Götter bezeichnet wird, findet er ihn - Sideritis der Sorte scardica. Ein Meer aus zarten Blüten, die ihre langen Hälse allesamt gen Sonne ausrichten.
Der schwere Aufstieg hatte sich gelohnt, denn der süße, honig-zitronige Duft der blühenden Pflanzen erinnert Alexis bereits jetzt an den Teeklassiker, den seine griechische Oma ihm schon als kleiner Junge zubereitet hatte.
„Eine so lange Reise, nur für einen Tee?“, mag man sich jetzt fragen. Doch für Alexis ist der Griechische Bergtee nicht nur schlichtweg ein gewöhnlicher Tee. Hier in Griechenland wächst bereits jedes Kind mit Griechischem Bergtee auf. In jedem griechischen Haushalt ist der Bergtee ein fester Bestandteil der Hausapotheke. „Besonders mit einem Löffel Honig und einem Schuss Zitronensaft habe ich ihn immer gern getrunken, egal wie schlecht es mir ging.“, erzählt Alexis.
Viele Menschen verbinden mit Arzneitees einen bitteren, unangenehmen Geschmack, von welchem man sich jeden Tropfen herunterzwingen muss. Griechischer Bergtee hingegen erzeugt eine gänzlich andere Wirkung auf den/die Konsument:in. Das Aroma von Honig und Zitrone ist so wohlbekömmlich und leicht, dass man sogar Lust bekommt weiterzutrinken.
Für Alexis symbolisiert Griechischer Bergtee den Geschmack und Duft von Familie und Heimat. Aus diesem Grund lag es für ihn nur auf der Hand die besondere Pflanze in seine jetzige Heimat, das schöne Hamburg, zu holen.
Hier in Deutschland ist der Griechische Bergtee bisher nur unter griechisch-stämmigen Deutschen oder Griechenland-Urlauber:innen bekannt.
Weshalb sich dies dringend ändern sollte und der Griechische Bergtee auch in Deiner Küche Einzug finden sollte erfährst du hier.
Was ist Griechischer Bergtee und wo kommt er her?
„Griechischer Bergtee, das hört sich nach einer Teemischung aus verschiedenen Kräutern an. Woraus besteht er denn eigentlich?“, hören wir häufig, wenn Leute zum ersten Mal von Griechischem Bergtee erfahren. Dabei handelt es sich allerdings nicht um eine Kräutermischung, sondern um eine alleinige Pflanze, deren Name „Griechischer Bergtee“, oder auch lateinisch Sideritis, lautet.
Der Name ist dabei Programm. Nicht umsonst musste Alexis wortwörtlich Berge besteigen, um den Tee aus nächster Nähe zu sehen, denn Griechischer Bergtee, der zur Gattung der Lippenblütler gehört, wächst in der Regel ab einer Höhe von 1.000 Höhenmetern. Die kräftige und warme Sonne zusammen mit der sauberen Luft setzen optimale Bedingungen voraus, damit die Pflanze wachsen und gedeihen kann.
Dort wächst sie wild und ohne zusätzliche Bewässerung, denn sie bevorzugt einen trockenen, durchlässigen und kalkhaltigen Boden. So findet man den Griechischen Bergtee vor allem in Balkan-Gebirgen, wie in denen Griechenlands.
Von der Gattung Sideritis gibt es mehr als 150 Arten, die ein- oder mehrjährig wachsen. Je nachdem, wo sie wächst, erhält sie einen unterschiedlichen Namen. So wird z.B. die Sorte, die auf dem griechischen Olymp zu finden ist, als Sideritis scardica bezeichnet.
Aussehen
Griechischer Bergtee besitzt grau- bis hellgrüne Blätter mit einer filzigen Oberfläche. Sie erinnern daher auch oft an Salbei. Ihre Stängel werden bis zu 40 cm lang, sodass sie möglichst viel Sonnenlicht erhalten können.
Ab Juni fangen die Pflanzen dann an zu blühen, was sich bis in den August erstrecken kann. Die Blüte entwickelt eine hellgelbe Farbe und ist zum Schutz von grünen Deckblättern umhüllt.
Wirkstoffe von Sideritis scardica und anderen Sideritis-Arten
Wissenschaftlichen Berichten zufolge enthält Griechischer Bergtee einige hochwertige biologische Wirkstoffe. Zu den bedeutendsten gehören vor allem Polyphenole (Phenylethanoidglykoside, ätherische Öle, Phenolsäuren und Flavonoide) sowie zahlreiche Mineralstoffe (Anteile: K > P > Ca > Mg > Na > Mn > Fe > Cu > Zn).
Die Konzentration der ätherischen Öle unterscheidet sich erheblich je nach Standort der Pflanzengewinnung. Diese Unterschiede entstehen durch verschiedene Boden- und Klimabedingungen. Die höchste Konzentration von ätherischen Ölen wurde in der Sorte vom Olymp, dem Sideritis scardica, festgestellt.
Zubereitung
Wissenschaftler:innen haben festgestellt, dass der höchste Gehalt an biologisch aktiven Verbindungen in Blattaufgüssen zu finden ist.
Das heißt: ganz klassisch mit heißem Wasser aufgießen und ziehen lassen.
Die optimale Temperatur liegt dabei zwischen 87,5 °C und 99,8 °C bei einer Infusionszeit von nicht mehr als 10 Minuten.
Da die gesamte Pflanze, von Stängel bis Blüte, unterschiedlich wertvolle Wirkstoffe beinhaltet empfiehlt es sich die gesamte getrocknete Pflanze, ganz oder geschnitten, zu benutzen.
Wir bei Aroma Olymp empfehlen eine Menge von 3-5 g bzw. 2-3 EL pro Liter zu verwenden, um das volle Potenzial der verschiedenen Geschmacksaromen auszuschöpfen.
Auch ein zweiter Aufguss ist möglich, ohne dass das Risiko besteht, dass der Tee bereits fade schmeckt.
Traditionell wurde der Griechische Bergtee von Alexis Oma im Topf zubereitet. Dabei hat sie Blüten und Stängel mit Wasser aufkochen lassen. Den Topf deckte sie dabei ab, um die ätherischen Öle nicht verdampfen zu lassen. Anschließend ließ sie den Tee noch weitere 5-10 Minuten ziehen. Diese Methode verleiht dem Griechischen Bergtee eine eher karamellige Farbe und es entwickelt sich ein weicherer, süßlicher Geschmack im Vergleich zum Aufguss, bei welchem die Pflanze eine goldene Farbe und einen etwas kräftigeren Geschmack entwickelt.
Im untenstehenden Video siehst du wie Alexis Griechischen Bergtee nach dieser Methode zubereitet.
Worauf sollte beim Kauf geachtet werden?
Aufgrund jahrzehntelanger intensiver Wildsammlung des Griechischen Bergtees gehört dieser mittlerweile zu einer bedrohten Pflanzengattung. In Bulgarien steht er sogar auf der Roten Liste der gefährdetsten Pflanzen des Landes. Um die wertvolle Pflanze weiterhin zu schützen, wurde vor nicht allzu langer Zeit die Kultivierung von Griechischem Bergtee begonnen.
Beim Kauf sollte deshalb stets berücksichtigt werden, kultivierten Griechischen Bergtee zu kaufen, der die wilde Sorte nicht weiter gefährdet.
Außerdem ist es wichtig, biologisch angebauten Bergtee zu bevorzugen. Viele konventionelle Teehersteller belasten die Umwelt mit beim Anbau verwendeten Pestiziden, welche zudem als Rückstände auf der Pflanze hinterlassen werden.
Wie bereits erwähnt, lohnt es sich auch immer die gesamte Pflanze in loser Form zu verwenden. Oft wird Griechischer Bergtee nur als Zugabe bei Teemischungen in Beuteln verwendet. Bei solchen Produkten besteht die Gefahr, dass nur Teile der Pflanze benutzt werden und nicht das volle Wirkpotenzial der Pflanze zum Vorschein kommen kann. Außerdem gehen bei der Pulverisierung der Pflanze viele wertvolle ätherische Öle verloren.
Griechischer Bergtee von Aroma Olymp
Als sich Alexis auf die Suche nach dem besten Griechische Bergtee begab, wurde ihm von lokalen Landwirt:innen sofort von dem Problem der Sammlung aus Wildwuchs berichtet. Deshalb war es für ihn von Anfang an eine Selbstverständlichkeit auf kultivierten Bergtee zu setzen. Kultiviert bedeutet dabei glücklicherweise kein Einbüßen der wertvollen Wirkstoffe.
Beim Kultivieren wird besonders großer Wert darauf gelegt einen natürlichen Wildwuchs zu simulieren. Das bedeutet, dass die Pflanze in der Region und unter den Bedingungen angebaut wird, wie sie auch wild wächst. Die dafür verwendeten Samen wiederum stammen naturgemäß von wilden Pflanzen.
Unser Griechischer Bergtee wächst auf ca. 1.000 Metern Höhe im Hinterland vom Olymp Gebirge, im Grenzgebiet der Regionen von Thessalien und Zentralmakedonien an der Ostküste Griechenlands. Dort erreicht ihn besonders viel Sonnenlicht.
Gleichzeitig bedeutet diese Anbauform auch, dass die Pflanzen nicht zusätzlich bewässert werden. Nur auf diese Weise können sie eine besonders hohe Konzentration von ätherischen Ölen und anderen Polyphenolen entwickeln. Der Verzicht auf eine zusätzliche Bewässerung bringt zwar deutlich weniger Ernte aber dafür erheblich mehr Aroma und gesundheitlichen Nutzen hervor.
Der Griechische Bergtee ist aus 100 % biologischer Erzeugung. Über die Pflege bis hin zur Ernte erfolgt der gesamte Prozess durch Handarbeit.
Anastasia, unsere Produzentin, kennt den Griechischen Bergtee ebenfalls seitdem sie klein ist. Sie betrachtet ihn als wichtigen Teil des Ökosystems und geht respektvoll mit Pflanze und Natur um. Diese verantwortungsvolle Einstellung ist eine Voraussetzung bei der Auswahl unserer Produzent:innen.
Im Allgemeinen pflegen wir von Aroma Olymp ein enges und vertrautes Verhältnis zu unseren Produzent:innen. Die Partnerschaft wurde auch gleich zu Beginn mit der ganzen Familie an einem voll gedeckten Tisch gefeiert. Dazu gab es selbstverständlich – Griechischen Bergtee.
Produkte mit Griechischem Bergtee
Eines der vielen schönen Eigenschaften von Griechischem Bergtee ist seine vielfältige Einsetzbarkeit.
Aufgrund seines angenehm süßlichen, aber nicht zu aufdringlichen Geschmacks bietet Sideritis scardica die perfekte Grundlage für viele weitere tolle Produkte.
So ist er z.B. die Basis für viele unserer leckeren Kräuterteemischungen, in denen weitere aromatische griechische Kräuter verwendet wurden, wie Salbei oder Zitronenverbene.
Aber auch als Kaltgetränk schmeckt er ausgezeichnet.
Als Alexis den Griechischen Bergtee zum ersten Mal kalt als Eistee bei seiner Oma in Griechenland trank wusste er direkt, dass die Pflanze nicht nur als aufgebrühter Tee köstlich schmeckt. Er fügte zum kalten Teeaufguss dann lediglich einen Schuss Zitrone und ein wenig Honig hinzu, so wie es ihm seine Oma zubereitet hatte é voila: unser beliebter Klassiker „Craft Tea“ ist entstanden!
Auf dieser Grundlage entstand auch der Kräuterlikör „Sweet Hills“, der aus Griechischem Bergtee, Honig und Korn besteht.
Unsere Liebe zum Griechischem Bergtee ist groß und wir sind froh, dass wir nicht erst nach Griechenland reisen müssen, um ihn genießen zu können.
Wenn du neugierig geworden bist und du dich vom Herzstück von Aroma Olymp selbst überzeugen möchtest, dann laden wir dich ein vom Griechischen Bergtee zu kosten. So holst auch Du dir die Griechische Sonne in Dein Zuhause!